文 | 黄晓军
来源 | 新商业要参（ID:xinshangye2016）
1个月损失7亿的西贝，依旧在通过外卖自救。
贾国龙对老顾客下单支持的行为尤为感动。他在一场直播中公布数据称，西贝外卖营业额由几十万涨到了200万。
但这依旧是杯水车薪。正常情况下西贝每天的营业额能达到2000万，如今每天的外卖额只能达到正常水平的10%。
餐饮业可谓一筹莫展。
房东免租，美团却一夜提佣20%
根据恒大研究院数据，仅在春节7天内，疫情已对餐饮行业零售额造成了5000亿元左右的损失。
全国各界人士都在联合起来互帮互助。几天里，万达、红星美凯龙、华润置地、龙湖集团、东原商业、港龙实业等不少“中国好房东”，纷纷宣布减免商户租金，与餐饮企业共克时艰。
作为餐饮行业高度依赖的外卖业务，美团也曾提出降佣政策，将单笔交易佣金降低为8%。
但这样的政策施行不到1周，美团就收回成命了。2月20日，南充市火锅协会会长何伟，直接向市长举报美团外卖。
他表示，一夜之间，美团佣金上调到20%，同时还要求商家必须参加优惠30%-50%的平台活动，并承担一定金额的配送费用。
何伟认为，餐饮净利润做到10%-20%就非常不错了，平台的入驻政策无疑是对餐饮企业的经营雪上加霜。
在接受《四川食品在线》的采访时，何伟直言：“美团这是垄断和不正当竞争，并在趁疫情捞钱”。
这并非南充单个城市的餐饮问题。
一份国家市场监督管理局的反映材料显示，外卖平台佣金比例已由1%涨到15%-28%，并且每单佣金加设保底收费。商家如果不签佣金和保底涨价的协议，就不给开通服务或单方下线。
综合公开资料可知，目前美团对国内大型连锁餐饮执行18%的佣金；对小型餐饮执行23%左右的佣金。饿了么对大型餐饮连锁执行15%佣金；新签用户15%-20%的佣金。
而据山东饭店协会透露，美团规定商家一旦入驻饿了么则扣点上浮3%-7%。
这种排他政策历来有之。
早在2019年1月4日，央视《经济信息联播》就报道称，广西南宁不少商户因外卖佣金突然上涨而退出外卖平台。
报道显示，虽然有独家、品牌、普通商户的佣金区别，但美团抽佣比例整体在上调，某些地区甚至达到23%。
其中，昆明一位做餐饮10多年刘老板介绍，如果是签独家，美团抽 19%；如果是和饿了么同时上，那就抽佣23%。
美团区域经理还会直接打电话与商家洽谈独家事宜，宣称没有独家会失去更多有利条件。
比如，美团将某些门店原来的3公里配送，缩短到了50米，覆盖范围几乎缩成了一个点。
顾左而言他，美团哪来的勇气
提佣、排他，美团为什么这么任性？
根据Trustdata统计， 2019年第三季度，美团的外卖市场份额从上年同期的60.1%提升至65.8%；与之对应的，竞争对手饿了么的市场份额则从29.3%下降为27%。
在2400亿餐饮外卖市场，美团一家占比超过2/3。
正是这一大独大的市场格局，让美团敢于维持比竞争对手高3%-5%的佣金，并对不独家入驻的商户再采取增加佣金、缩小配送范围等惩罚性措施。
对此，也有不少媒体开始为美团说话。
首先，对标欧美市场佣金标准，美团已经够低了。
据EqualOcean统计，美国GrubHub、Uber Eats和英国的Deliveroo平台的佣金普遍超过30%。
以Grubhub为例，这家公司2019年Q4营收为3.41亿美元，其收入的主要构成是：超过20%的配送费、12.5%的基础佣金、0-17.5%的4档推广费，这三项费用加起来，超过了40%。
整体来看，欧美外卖平台几乎都为中国外卖平台的2倍。
只是，这一数据没有可比性。我们暂时无法得到欧美餐饮的净利率和外卖销售占比。
网友@Spaced更是表示，国外点外卖，用户支付的配送费往往高于餐费。三个平台中，Uber Eats稍微便宜些。
其次，美团高佣金并非平台享用，80%都给了骑手。
据美团点评财报显示，2019年上半年，美团外卖佣金收入216亿，但仅骑手费用一项，美团总计支出就超177亿元。
换言之，美团外卖平台佣金收入的8成多，都用在了骑手工资上。
疫情当头，风雨无阻，全国1095万家餐饮公司，怎么忍心去瓜分外卖骑手的辛苦钱？
最后，美团佣金问题不是关键，没生意才是症结。
对此，新浪财经一篇文章就表示：在疫情期间，外卖商户最大的问题显然是订单大幅断崖下滑，而不是佣金占比过大。
多家平台转载了以下这个案例：
假设一个商家每天有20单外卖，每一单收入30元，佣金是18%，其他成本暂且不计，则每天利润为492元。
（1）如果订单量不变，平台佣金率下降10个点到8%（如此低的佣金现实中已经不太可能实现了），那么每一单外卖收入增加了3元，每天只多赚60元。
（2）如果佣金不变，通过平台流量支持，以及商户经营的改善，订单量提高50%，每天30单，则每天利润为738元，收入增加远远高过降低佣金带来的效果。
按此逻辑来，订单量才是转战外卖的制胜之道。商家唯有与外卖平台一起，通过优惠活动等激励手段吸引流量，增加订单量，才有可能恢复正常。
只可惜，商家外卖减去佣金并非利润，那492元还需要由房租、水电、人力、原料甚至平台流量运维等事项分摊。
这笔账，从一开始就没有考虑到伴随着销售规模一起增长的商家成本。
我们不禁发现，这三个回应，无非就是顾左而言他。
一场生存与企业责任的抉择？
2019年，美团市值就成功超越京东、百度，成为仅次于阿里巴巴与腾讯的中国第三大互联网公司。这其中，最大的贡献就是外卖业务。
2019年三季度财报数据显示，美团餐饮外卖应收155.77 亿元，同比增长39.4%，所占总营收比重达到56.7%，成为美团最大的收入来源。
根据单量数据，美团当季外卖订单量达24.69亿笔，同比增加38.1%，这个增速低于上述营收增长率。这也说明，美团平均每单外卖的抽佣金额仍在增加。
外卖业务抽佣的增加，直接带来的稳定了盈利水平。2019年第三季度，延续了第二季度的盈利态势，净利润达到了19.42亿元。
可见，佣金是美团盈亏的救命绳。
3月1日，饿了么开始对成都等地区部分餐品优质、服务优秀的商户再一次进行佣金减免：其中饿了么平台的商品佣金降低5%，口碑平台佣金部分减免，最高全免，为期1-3个月。
对此，美团也宣布，3月1日对湖北地区所有到店餐饮、本地生活服务商户继续减免1个月佣金；对全国新合作及续签的到店餐饮及本地生活服务商户，延长年费有效期2个月。
就算是竞争双方的补贴加码，美团在除湖北的外卖业务上丝毫没有提及“佣金”。
美团也有自己的无奈。疫情影响之下，美团旅游、酒店等业务几乎全部停滞，如果外卖再降佣，其全年现金流、股价、甚至生存都成问题。
我们凭什么去要求一个本就为难的人，通过牺牲自己来拯救大家呢？己所不欲，勿施于人。
只是，我们也不愿意相信，美团王兴会成为这样的王兴。早在2014年就入选华人经济领袖的王兴，是当之无愧的新一代杰出企业家，“社会责任感”一词，相信他比更多人理解得透彻。
他曾说，一个公司的价值归根到底取决于你服务多少人，并给这些人创造了多大的价值。如果而今我们无法享受到美团外卖的“价值”，也只能说明这家公司只能做到这里了。
现在的王兴，可能就像婆媳关系下的儿子。一边是生存、一边是社会责任，他这样的企业家，可能是当下最纠结的人群之一。
无论他怎么抉择，一切都会过去的。N
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