比尔盖茨、李嘉诚力推的“人造肉”要来了，比养殖速度快一万倍

比尔·盖茨力推的“人造肉”要来了，生产速度比养殖快一万倍, 你敢吃吗?

来源 l 投资家网（ID：touzijias）

作者 l 晓月

前段时间，我去了趟杭州，实地品尝到了传说中的“人造肉”。

油亮亮的狮子头、鲜嫩多汁的肉串、香喷喷的汉堡、美味的墨西哥卷……这些看起来色香味俱全的食物，都是“人造肉”制成的。

这些食物的“肉馅”，都是用豌豆、米、香菇和黄豆做成的。讲真，像我这么神经大条的人，如果你不告诉我它们都是人造肉做的，我也未必能吃出其中的差异。

据说，现在的这种“人造肉”，只要是普通肉能做的东西，它都能做，肉丸子、饺子、藕饼等等，甚至还有鸡块、蟹饼、咕佬肉等等……只要你能想象到的东西，它都能做到。

人造肉拉面

一

人造肉，离我们越来越近

看到这，你肯定要问，啥叫“人造肉”？

目前业界把人造肉分为两种：一种是大豆蛋白肉，主要靠大豆蛋白制成，含有大量蛋白质和少量脂肪，也就是我们通常所称的“素肉”。但是这与传统的素食制品不同，素食制品主要靠手工艺，需要经过层层加工、自动化程度很低，而“人造肉”强调的是靠先进的科技，生产出来就是肉的口感。目前业内的“人造肉”产品也多是这一种。

另一种则是利用动物干细胞制造出的人造肉，俗称试管肉，科学家在实验室里利用干细胞培育出“肉”。

在这种技术下，生产效率可提高万倍以上。以猪肉为例，一只猪仔需要经过100多天的养殖，才能生产出90斤猪肉。但利用细胞培育技术，在实验室内60天就可以生产将近5000多吨的猪肉。

而这次我去杭州时体验的“人造肉”品牌叫做OmniPork，属于前者的“植物肉”，由加拿大食物科研团队历时两年研发，最早2018年在香港推出，内地计划10月在天猫平台开售。

就在不久前的中秋节，已经有“人造肉”月饼推出。其研发公司叫做珍肉，是国内首家“人造肉”玩家，今天中秋它在电商渠道推出的人造肉月饼，售价88元/盒，每盒6个，限量3000盒，三天之内销售过半。

“人造肉”月饼，打出了 “0抗生素、0激素、0胆固醇、0动物成分”的理念，号称要比传统肉月饼更加健康。

李嘉诚投资的美国“人造肉”公司，也马上要登陆中国市场了。9月4日，美国“人造肉”代表企业 Impossible Foods透露，希望能在明年进入中国内地市场。而在今年5月，在Impossible Foods的E轮融资中，其投资方就有李嘉诚旗下的维港投资。

由此可见，“人造肉”，真的离我们越来越近了。

二

比尔·盖茨看好的新风口

今年，“人造肉”成为了诸多明星大佬竞相追逐的新风口。在人造肉的赛道上，云集了诸多明星投资人，其中包括比尔·盖茨、詹姆斯·卡梅隆、小李子、李嘉诚、麦当劳、可口可乐和Twitter的高管。

比如前文提到的Impossible Foods，得到了李嘉诚、推特联合创始人埃文·威廉姆斯等的注资。而Beyond Meat则赢得了比尔·盖茨、小李子等的注资，并于今年5月在纳斯达克上市，成为“人造肉第一股”，市值飙涨至超过百亿美金。

比尔 . 盖茨如此评价“人造肉”食品的口感——" 这肉看上去不仅像鸡肉，而且闻起来也跟鸡肉的味道一样。我咬了一口，味道和质地也像真正的鸡肉。但当我得知这肉完全不是鸡肉做的后，我被震惊了。这鸡肉完全是由植物制成的。可能没看出它和真的鸡肉有什么不同。"

据说，Beyond Meat生产的人造肉肉饼不仅在外观、口味和烹饪方式上都与真正的牛肉别无二致，甚至在烹饪的时候还会像真肉一样 " 流血 "。

“人造肉”产品的销售十分火爆，一经上架就被抢购一空。今年，Impossible Foods和汉堡王达成合作，推出了素肉汉堡The Impossible Whopper。而BeyondMeat和肯德基合作推出的人造肉炸鸡，率先在亚特兰大的一家肯德基餐餐厅上架试售，在不到5个小时的时间里，这种炸鸡被抢购一空。

美国“人造肉”的风，也迅速吹到了中国。仅仅4个月，已有多家厂商推出产品。目前国内经营范围含人造肉的企业超过千家。

二级市场上，多数“人造肉”概念股股价也是大幅度上涨，东方财富Choice数据信息显示，A股17家“人造肉”概念股中有15家上涨，与“人造肉稍微”沾一点边的丰乐种业和双塔食品的股价就分别上涨了135%、和58%。

三

人造肉为何突然爆发？

那么为何到了今年，人造肉突然之间就爆发了呢？

直接因素是猪肉价格的暴涨，肋排都要68元一斤，“猪肉自由”甚至成为了新的炫富方式。作为猪肉的替代品，人造肉自然引起了新的关注。

其次是非洲猪瘟引发了人们对于食品安全的高度关注。

动物的患病风险都是无法完全避免的。因为它们天生就携带一定的病菌，而疾病一旦爆发，就会导致肉类的食用风险大大提高，比如猪瘟、疯牛病等，同样会影响到食用者的健康，但是人造肉却可以有效的避免这一现象的发生，故此人造肉也被称为“清洁肉”。

（图片：传统养殖业相比人造肉所携带的病菌）

除了可以避免天生的疾病风险之外，人造肉还可以人为对食品成分进行控制，比如说用更健康的Omega-3脂肪酸代替饱和脂肪酸。

再次，从长期来看，人造肉可以解决人口增长所带来的食物短缺问题。数据显示，从1961到2007年，人均食肉量已经翻了一倍。到2050年，全球人口将达到100亿，我们吃肉也会吃得越来越多。联合国农粮组织预计，到时候的人均肉类的食用量比现在还要多75%。

最后，环保也是支持人造肉发展的重要原因。传统畜牧业消耗了大量的土地、粮食作物、净水等自然资源，还排放了大量的温室气体。地球一半的土地被用于畜牧业。养牛业一项就贡献了全球甲烷排放的51%。

但人造肉几乎不需要占用土地资源，比传统肉类少用82-96%的水，还减少了78-98%的温室气体排放。

鉴于“真肉”存在的种种问题，肉类的替代品自然站在了巨大的风口之上。据Financial Times报道，投资银行巴克莱银行最近的一份报告显示，十年内全球肉类替代品的市场规模可能达到1400亿美元，占世界肉类产业1.4万亿美元市场份额的10％。而中商产业研究院“人造肉”产业报告指出，在全球市场中，未亚太地区的肉类替代品市场规模增速最快,预计年均复合增长率可达8%以上。

四

人造肉的潜在风险

但理想很丰满、现实很骨感。虽然人造肉的愿景如此美好，但要真正落地为现实，还需要很长一段距离要走。

首先是消费者心理问题，转基因食品推出了这么多年，尚且还存在这么大的争议，何况刚刚兴起的“人造肉”食品呢？

艾媒咨询发布的一项研究报告显示，在被调研的1586名中国消费者中，非常愿意、比较愿意尝试人造肉产品的受访者占到29.7%，但是非常不愿意、不愿意尝试的受访者比例高达51.3%。在不愿意尝试人造肉的消费者中，除了心理因素占到一半以上之外，技术不成熟、口感不佳也是重要因素。

毕竟人造肉的技术还不成熟，谁知道有什么潜在的食品安全问题？

7 月底，美国食品药品监督局（FDA）就公布了一份文件，称 Impossible Foods 里面的用来给人造肉上色的亚铁血红素，可能是潜在的过敏原。

在国内的风险更大，虽然各类公司都竞争追逐“人造肉”的风口，但其实并不具备相应的技术实力。

目前行业领先的食品公司也多是以前做素食的，例如双塔食品出口到美国和加拿大的豌豆蛋白也是属于半成品。

尤其是面对这一新事物，相应的标准规范及监管政策都未能建立，想要“第一个吃螃蟹”，就必然要承担相应的风险。