说起鸭脖，不免让人想到市场中各种各样的卤味鸭脖。其中，绝味鸭脖、周黑鸭和煌上煌三家依靠适合大众的味道、众多的门店数量成为市场的翘首，稳坐前三把交椅！

从近期三家公司披露的2019年财务数据来看，2019年，绝味食品实现营收51.72亿元、净利润8.01亿元；而周黑鸭、煌上煌的营收分别为31.86亿元、21.2亿元，净利润分别为4.07亿元、2.2亿元。绝味食品以超过其他两家总和的营收和净利润再次登上"中国第一鸭"的宝座，成为卤味鸭脖市场绝对的龙头老大。

 

不仅如此，绝味食品的龙头地位还体现在资本市场。目前，绝味食品的总市值高达316亿元，而周黑鸭、煌上煌的总市值分别为108亿元、108亿元。绝味食品市值甚至比周黑鸭、煌上煌二者之和还多100亿元，发展势头可谓是相当迅猛！

1、市场策略多样化，助推营收连年增长

成立于2008年的绝味食品，专注于休闲卤制食品的开发、生产和销售，现有"以卤制鸭副产品等卤制肉食为主，卤制素食、包装产品、礼品产品等为辅"的近 200 个品种的丰富产品组合。与周黑鸭全国保持一致口感策略不同，绝味采取适应各地差异化饮食习惯策略。因此，你会发现，在湖南，绝味鸭脖偏辣；在广东，绝味鸭脖偏清淡。

绝味食品产品明细

不止在味道上策略不同，在销售模式上绝味与周黑鸭也不一样。周黑鸭采取直营模式，各地的店铺都是集团公司自己开设。受制约资金规模，直营门店数量必然会出现增长乏力。绝味和煌上煌都采取加盟模式，特别是绝味采取"提高单店营收、多开店、开好店"的经营方针。

2019年三家公司门店数量（家）

加盟的优势十分明显，绝味和煌上煌依靠加盟短时间内将门店数量扩张到10954家、3600家；而同时期周黑鸭的门店数量仅为1301家，为前两者的1/10。

相比煌上煌，绝味食品更是将加盟模式玩到极致。2015年绝味食品全国门店数量为7172家，过了5年，到2019年末，已经增加到10954家，相当于每年新增门店945家左右。换句话说，每天就有2.6家绝味鸭脖门店开业。

高速扩张的门店数量也意味着收益的高增长。从2015年到2019年这5年间，绝味食品的营收从29.21亿元增加到51.72亿元；净利润更是从3.01亿元增加到8.01亿元，翻了2倍不止！绝味食品能够成为鸭脖界的一哥也就不足为奇啦。

绝味食品历年营收、净利润（亿元）

2、行业市场巨大，"老大"仍有烦恼

虽然在与周黑鸭、煌上煌竞争中脱颖而出，然而相比于卤制品行业动辄2000多亿的市场规模，绝味食品每年50亿元的营收显得"微不足道"。受制于卤味行业较低的进入门槛，不断有其他休闲零食进入，绝味食品想要依靠高速扩张的门店数量保持行业龙头地位变得越发困难。长远看，作为"卤味老大"的绝味食品仍面临不少的挑战。

卤制品市场规模（亿元）

为提升市场份额，周黑鸭和煌上煌都相继发布了一些列的扩张政策。或许意识到直销模式的弊端，周黑鸭宣布开放特许经营权，进一步扩张门店数量，未来将门店覆盖全国100个城市。煌上煌则计划开拓山东、广西、贵州、重庆等市场。

周黑鸭、煌上煌门店数量的不断扩张，加上市场中存在众多小作坊式卤味店，绝味食品的市场份额受到强烈挑战。未来，谁是卤制品"王者"还犹未可知。

3、总结

俗话说"萝卜青菜各有所爱"，绝味、周黑鸭、煌上煌以及其他卤味品牌各自都有大量的爱好者。不管是哪家企业，只有在食品安全、味道等方面下足功夫才能赢得消费者的心，在卤制品市场站稳脚跟！

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