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　　如果你想尝一下创意巧克力公司To'ak最近推出的一款陈化了18个月的黑巧克力，那就准备好荷包大出血吧，这是目前全球售价最高的纯巧克力，一块（只有50克）的价格高达345美元。

　　这是全球首款陈酿巧克力，限量200板，每一板巧克力都会装进刻有独立编号的西班牙手工榆木盒里，另外还配有一对手工制成的品尝用具。

　　这家厄瓜多尔公司创立于2007年，2014年就因一板黑巧克力60美元的高昂售价而声名大噪了。这次推出的新品由同一批收获的可可豆制成——产自厄瓜多尔Piedra de Plata小村世代相传的Nacional可可豆，最好的天然可可豆之一。To'ak解释称这是其价格昂贵的原因之一。

　　在To'ak看来，黑巧克力和酒很相似。两者与氧气和其他化合物发生化学反应，这一过程可以经年累月。To'ak用了很多不同的酿造容器，包括一只有50年历史的法国橡木干邑桶和一只西班牙榆木桶。

　　但巧克力真的可以和酒一样"酿制"吗？To'ak的创始人Jerry Toth和Carl Schweizer表示，如果说酒的陈化还不能完全科学地解释的话，巧克力陈化的秘密就藏得更深了。为了探索这个问题，他们找来了众多酿酒师、侍酒师、葡萄酒酿造学专家，甚至分子科学家。

　　To'ak把研究发现写成了一本116页的小册子，详细地解释了熟化过程的原理，随每盒产品附赠。To'ak称，黑巧克力和酒都富含丹宁酸和其他多酚，这些黄酮类化合物基本决定了酒或黑巧克力的风味和口感。随着时间的推移，这些化合物会不断氧化，使得黑巧克力和酒的涩味慢慢减少，并释放一些此前被掩盖的微妙风味，味道层次将更加丰富。

　　目前，To'ak正在和华盛顿州立大学、加州大学戴维斯分校的葡萄酿酒学研究人员进一步量化研究这一陈化过程和巧克力里丹宁酸的含量变化。

　　尽管To'ak的巧克力是全球最贵的纯巧克力，但却不是最贵的添加了其他附加物的巧克力——总部位于哈萨克斯坦的公司The Ross Limited推出了世界上最贵的"镶金巧克力"。这一限量版Gargantua巧克力礼盒每盒售价1.4万美元，内有6颗镶金巧克力，外包装是纯火山玻璃制成的多面体。

　　但就巧克力本身而言，售价无人能出To'ak其右。"我们像酿造上等葡萄酒和优质威士忌那样小心和精细地去制作巧克力，这一过程和其他高价的奢侈食品是一样的。" Jerry Toth说，"我们就在原产地制作巧克力，而且只有一个原产地，加起来只有14个农民，这么小的规模允许我们从田地到树到可可豆到巧克力成品的全过程都能够百分百地投入去做好。"

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