作为周黑鸭的劲敌，绝味食品股份有限公司（下称“绝味食品”，也被俗称为“绝味鸭脖”）正在试图敲开资本市场的大门。
作为国内规模最大、拥有门店数量最多的休闲卤制食品连锁企业之一，截止2015年底，绝味食品门店已经达到了7172家，而周黑鸭则不过600家左右，真可谓是“天上一脚地上一脚”！
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一位业内人士告诉五谷君，绝味食品发展加盟门店，可以迅速做大收入、利润规模，但由于加盟商独立于绝味食品，若加盟商在日常经营中未严格遵守各项要求，不仅可能影响绝味食品的品牌形象，甚至可能带来食品安全风险。
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九成以上收入来自加盟店
自成立以来，绝味食品专注于休闲卤制食品的研发、生产和销售，主打青年人群，其休闲卤制食品主要分为两类：
一类是以鸭、鸡、猪德国等为原料的休闲卤制肉制品；
另一类是以毛豆、萝卜、花生等为原料的休闲卤制素食品。
2013年、2014年和2015年，绝味食品营业收入分别约为22.7亿、26.3亿和29.2亿元；净利润各自约为1.93亿、2.36亿和3亿元。
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正所谓“不比不知道，一比吓一跳”！作为上市公司的煌上煌(002695,股吧)（002695.SZ）2015年收入不过11.5亿元，还没有绝味食品50%收入规模大呢！
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换言之，加盟门店在短短几年内遍地开花，让绝味食品收入、利润规模迅速做大。
《财经啸侃》特约、独家撰稿人五谷君梳理发现，2013年末、2014年末和2015年末，绝味食品的加盟门店数量分别为5600家、6029家和7044家，覆盖全国28个省、自治区和直辖市。
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市占率仅为1.43%
目前，我国休闲卤制食品生产企业有上万家，虽然已经诞生煌上煌、周黑鸭、久久Y、紫燕和绝味鸭脖等多个知名品牌，但不得不承认，作坊式仍然是行业内的主要经营模式。
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从当下情况来看，我国休闲卤制食品行业有三类经营模式，即小作坊经营模式、区域性连锁品牌经营模式和全国性连锁品牌经营模式，其中小作坊经营模式占比在80%左右。
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作为享受型消费，我国休闲卤制食品市场仍处于成长期，市场规模还相对较小，市场潜力巨大。
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